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标题: 花生食谱 [打印本页]

作者: 油炸花生豆 时间: 2018-8-24 16:49
标题: 花生食谱
　　以下是花生的几种做法，通过这些希望大家都能够做出自己喜欢的口味
　　如何炸花生米好吃
　　炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。
　　如何炒花生米好吃
　　油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。
　　材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香
　　作法：
　　1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。
　　2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。
　　3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。
　　皮蛋脆花生
　　作法：
　　1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。
　　2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。
　　3.将酱油膏、黑醋、香油与（2）之材料拌匀。
　　食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。
　　盐焗黑豆花生
　　材料:
　　花生500克
　　黑豆300克
　　调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.
　　食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。
　　制法:
　　1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。
　　2.黑豆加水慢火煲1小时。
　　3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。
　　4.继续煮焗至干身，即可食用。
　　五香花生的做法
　　特点:
　　滋味鲜美,原味醇香
　　材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉
　　制法:
　　1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。
　　2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.
　　煮五香花生
　　原料：带壳花生５００克，花椒２．５克，八角、茴香各２．５克，桂皮２小片，大蒜４瓣，盐适量。
　　制法：
　　（１）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。
　　（２）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。
（３）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮３０分钟。
　　（４）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。
　　五香茶花生
　　原料
　　茶叶　15克花生肉　500克盐　15克
　　五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料各适量
　　(1)　将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料。
　　(2)　先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂即成。
　　南乳花生
　　用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。
　　制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
　　鱼花生
　　小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。
　　花生，用油炸过，剥去花生红皮。
　　油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。
　　锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。
　　糖衣花生仁
　　用料：
　　白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。
　　制法：
　　做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖
　　注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。
　　花生米茶
　　材料：糙米２匙花生米２匙调味料：冰糖１碗
　　作法：
　　１）先将糙米浸泡８小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。
　　２）锅中放入６碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。
　　老醋花生米
　　主料：花生米
　　辅料：生菜、香干
　　调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱
　　制作方法：
　　1、将花生米油炸熟；
　　2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
　　特点：爽、脆可口。
　　苔菜花生
　　特点：色泽红亮，口感香松酥口。
　　原料：花生150g，苔菜25g。
　　调料：食油、白糖各适量。
　　做法：
　　1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。
　　2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。
　　3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。

作者: 柒哥311 时间: 2018-8-24 17:26

作者: 白白胖胖 时间: 2018-8-29 17:46
饿了

作者: 花生叶 时间: 2018-8-30 15:44
花生果比较难做

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