催芽可使种姜幼芽快速萌发，且种植后出苗快而整齐，因而是一项很重要的技术措施。
我国南方温暖地区，种姜出窖后，多已现芽，可不经催芽直接播种。其他多数地区春季仍低温，因而应进行催芽。催芽的过程，北方俗称“炕姜芽”，多在谷雨前后进行；南方称“熏姜”或“催青”，多在清明前后进行。
姜种催芽的方法各地各不相同，有：
1.室内催芽池催芽法、
2.室外催芽法大棚保鲜袋催芽法、
3.阳畦及温室催芽法、
4.火炕催芽法、
5.电热温床及电热毯催芽法。
不论采用哪种催芽方法，催芽过程中最重要的管理工作是调节温度。据试验表明，高温可明显缩短催芽时间，但芽较细弱，低温芽壮，但催芽期延长。在生姜催芽过程中，应掌握前高后低的原则，即前期保持催芽温度23~ 25，后期应降至20~ 22°C较为适宜，采用此方法培育的姜芽粗壮，顶部钝圆，且催芽期短，一般20天左右即可形成壮芽，达到播种要求。
姜种催芽的天数关系着姜芽的质量，有的姜农朋友说到，这个哪来的那么些讲究，我从来就没有讲究过，看着人家拿姜种我也拿，始终就是蟹子过河随大溜。
姜农可不能掉以轻心，要合理控制姜种催芽时间。
在山东地区，催芽天数以及下地天数, 姜种一般控制在27-30天左右下地。姜种催芽排潮一般控制在6~10天左右，这个排潮期天数只要干湿度适宜一般姜种就会破皮睁眼，排潮期过后蒙被10天左右，姜种干湿度正常应该大小跟黄豆粒大小，蒙被15天以后干湿度正常应该在玉米粒大小，这个时间段生长速度特别快，蒙被20天左右干湿度正常，姜芽大小应该在花生米大小。如果你姜种在30天左右长不到花生米大小，你的姜芽一定出了问题。一般是干了，只要姜干了就发芽慢，如果姜种有了温度湿度姜芽就会生长的特别快。