纯正花生油低温凝固的科普帖分享

花生老刘头

冬日寒冷，部分的消费者发现家中的花生油出现了凝絮或凝固现象。那这是为什么呢？别急，小花今天给您一一解释清楚，上图咯！
冬日纯正花生油呈现的三种状态
原来纯正花生油在冬天低温条件下会出现三种状态呢，瞪大眼睛，跟着小花仔细”看图“。
1、花生油的凝絮状态
12℃以下时,花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶，像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中。

2、花生油的半凝固状态
花生油的半凝固状态一般会从包装瓶的瓶底开始，由于底部接触面的温度相对偏低，有时靠近底部的花生油会出现浑浊或凝固状态，色泽变成淡黄色或者乳白色，而上层仍然是澄清透明的。

3、花生油的凝固状态
3℃以下时,花生油就会完全凝固，整个油品变成淡黄色或乳白色，但油品仍具有流动性。

随着温度的变化,从凝絮、半凝固到凝固的状态，是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。
凝固原理解读
纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在较低温度（12℃以下）发生凝絮、浑浊、半凝固甚至凝固。
由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，就会呈现出凝絮状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝固成黄色或乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝固而有的不凝固的现象。
由于温度的变化，花生油会由液态转变为固态，这种固-液相之间的转变可以进行无数次，但其成分（即本质）不会改变。

奴风者

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南方花生

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